[发明专利]一种覆盆子果酱制备工艺

摘要

本发明公开一种覆盆子果酱制备工艺，属于果酱加工技术领域，具体制作过程包括选择覆盆子果实、糖煮、拌明胶、包装贮存4个步骤，有效解决覆盆子鲜果口味涩，不耐贮藏，不便携带的问题。其有益效果是：将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，食用方便，干净卫生的果酱，操作简单，能保持覆盆子果实原有的营养成分，又耐贮藏。 1

主权项

1.一种覆盆子果酱制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择覆盆子果实：选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的鲜果作原料，并用清水冲洗表面的灰尘和杂质，再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆；

（2）糖煮：把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里，搅拌均匀后，放在火上，用猛火煮沸6～8分钟后，加入白糖，用力搅拌，等到白糖溶解，改小火煮13～15分钟，边煮边搅拌，防止出现糊锅；

（3）拌明胶：将胶加入适量水，加热使明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果浆锅内，搅拌均匀，再继续加热，当用汤匙取出少量果浆，倒在平盘内，不出现流散现象时，即可关火出锅。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（4）包装贮存：待果酱冷却至常温后，放入有密封装置的玻璃罐或不锈钢容器内密封贮存。