[发明专利]一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法在审
| 申请号： | 201810015626.8 | 申请日： | 2018-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN107937212A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 许福林;王军天;谢龙中 | 申请（专利权）人： | 甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法，属于食品发酵领域。本发明采用全新的酿造配方，原粮因本身营养成分构成的差异，在一系列复杂的生化反应中会产生不同的化学物质，其中碳水化合物经细菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、发酵作用主要转化为乙醇；蛋白质经细菌、嗜热芽孢杆菌等微生物酶系的作用主要转化为高级醇、含氮化合物等，通过酿造方法酿造的白酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 及其 酿造 配方 方法 | ||
【主权项】：
一种九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，所述原粮包括高粱45‑61份、小麦13‑18份、沙米0.5‑2份、大米15‑22份、糯米6‑9份、黄米1‑4份、黑米0.5‑1.4份、绿豆1‑4份和豌豆2‑5份；所述大曲包括小麦0.6‑0.8份、大麦0.07‑0.12份、豌豆0.03‑0.07份、香草0.04‑0.07份、白麸皮0.04‑0.07份、川芎0.01‑0.03份和活性干酵母0.001‑0.009份。
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