[发明专利]一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗

摘要

本发明提供一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗，首先板栗先经过风干，将新鲜板栗中的部分水分蒸发，以便于后续进行水煮和浸泡过程中蜂蜜水进入缺水的板栗仁细胞中，增加蜂蜜与板栗之间的融合，经过蜂蜜水煮和浸泡之后，再次进行风干、浸泡，进一步增加板栗仁中蜂蜜的含量；其次，在水煮和浸泡过程中，本发明的温度都在60℃以下，蜂蜜的分子结构得到没有遭到高温破坏，蜂蜜的营养成分得到有效保护；最后经过烤制，使得板栗内部的蜂蜜和板栗仁之间进行充分融合，烤出烘焙的口感。经过所述方法得到的烘焙蜂蜜板栗口感香甜且不腻，营养丰富，水分被牢牢锁进板栗内部，能够在较长的时间内保持板栗的口感，易于保藏，干净卫生。 1

主权项

1.一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)风干：风干至板栗含水量为20‑35％，得到风干板栗；

(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10‑60℃，煮制60‑150min，冷却，浸泡24‑36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；

(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2‑4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；

(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140‑160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。

2.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蜂蜜水中含有75‑85wt％的蜂蜜。

3.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至40‑50℃，煮制100‑120min。

4.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述风干板栗与蜂蜜水的重量比为1：3‑6。

5.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2‑4h，捞出，加入到熔融的蜂蜡中，捞出，风干，得到风干蜂蜜板栗。

6.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制的时间为20‑30min。

7.根据权利要求6所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制的具体步骤为：将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140‑160℃烤制10‑15min，然后在烤箱中喷洒蜂蜜水，所述蜂蜜水中蜂蜜的含量为75‑85wt％，然后继续烤制至出炉。

8.根据权利要求7所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，每千克板栗喷洒蜂蜜水的量为4‑8mL。

9.一种烘焙蜂蜜板栗，其特征在于，所述烘焙蜂蜜板栗由权利要求1‑8任一所述的方法制备。

10.根据权利要求9所述的烘焙蜂蜜板栗，其特征在于，所述烘焙蜂蜜板栗的含水量为45‑52wt％。