[发明专利]一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法

摘要

本发明公开了一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，包括以下步骤：S1、配制护色剂原液，护色剂原液稀释得护色剂A，护色剂原液稀释得护色剂B；S2、取新鲜甘薯、清洗；S3、浸泡在护色剂A中，取出去除新鲜甘薯的表皮，再浸泡在护色剂B中，取出质检、切割得处理后的新鲜甘薯；S4、将处理后的新鲜甘薯粉碎、加提取液得混合物A，调pH值，搅拌，过滤，减压浓缩滤液，即得混合物B；S5、混合物B冻干处理、粉碎、过筛、包装即得利用甘薯自身酶制成的甘薯粉。本发明提出的制备方法，操作过程简单，设备要求低，甘薯的清洗效果好，处理速度快，耗时短，得到的甘薯粉营养成分丰富，色泽和滑润度好。

主权项

1.一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配制护色剂：按照维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠的质量比为1：3～5：5～15：3～8称取各原料，并加水超声溶解，得护色剂原液，将护色剂原液和水按照体积比为1：80～100进行混合，得护色剂A，将护色剂原液和水按照体积比为1：300～500进行混合，得护色剂B，备用；S2、预处理：取新鲜甘薯，置于滚动输送机上，输送至清洗区，在清洗区选择机械清洗或人工清洗中的任意一种方式对新鲜甘薯表面的淤泥进行清洗；S3、护色和去皮处理：将清洗后的新鲜甘薯浸泡在护色剂A中10～20min，取出输送至去皮区将新鲜甘薯的表皮去除，再浸泡在护色剂B中5～10min，取出，沥去甘薯表面水分至不再成股滴下再送至质检区由质检人员对新鲜甘薯表面的清洁度进行判定和再次处理，然后将合格的甘薯输送至切割区，切割区将去皮后的新鲜甘薯切成块、片或条中的任意一种形状，得处理后的新鲜甘薯；S4、淀粉的提取：将步骤S3处理后的新鲜甘薯置于粉碎机中粉碎至粒度小于1mm，然后向粉碎后的甘薯中加入提取液，得混合物A，调节混合物A的pH值为5.5～6.5，调节后在50～60℃下搅拌30～50min，过滤，减压浓缩滤液，即得混合物B；S5、冻干处理：将混合物B置于冻干箱中，先在4h速冻至‑40℃，并保持1h，然后程序升温至4℃，保持4℃至冻干处理完成，取出再进行粉碎、过筛、包装即得利用甘薯自身酶制成的甘薯粉。