[发明专利]一种低盐即食泡菜制备方法在审
| 申请号： | 201810025384.0 | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN108118011A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 张伟;陈功;张其圣;朱翔;李恒 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡菜制备领域，具体为一种低盐即食泡菜制备方法。该方法包括步骤1）泡菜原辅料准备；2）泡渍前预腌；3）泡渍水的配制：①将泡菜陈年卤水装尼龙包装袋内，于80℃恒温水浴中灭菌10‑20分钟捞出冷却；②将自来水烧开后冷却至室温，再将冷开水倒入洗净并开水消毒的泡菜坛中，并加入适量的辅料；③将杀菌冷却的陈年泡菜卤水倒入已配制好泡渍水的坛中；4）肠膜明串珠菌菌泥的制备与添加；5）泡渍发酵：将预腌过的蔬菜放入装好泡渍水的泡菜坛中，盖上坛盖，并在坛沿内加入清水或盐水，常温泡渍1‑5d得低盐即食泡菜。该方法采用低酸发酵法制备泡菜，使制备出的泡菜低盐、低酸，可以直接食用，拓展了泡菜的方便、即食的特性。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 低盐 制备 即食泡菜 泡菜坛 低酸 配制 冷却 肠膜明串珠菌 卤水 发酵法制 恒温水浴 泡菜卤水 泡菜制备 直接食用 包装袋 后冷却 冷开水 原辅料 灭菌 放入 即食 菌泥 捞出 尼龙 坛盖 坛沿 洗净 杀菌 盐水 发酵 开水 自来水 清水 消毒 拓展 | ||
【主权项】：
一种肠膜明串珠菌，其菌株为PCY‑3R18，分类命名为肠膜明串珠菌Leuconostoc mesenteroides，保藏日期为2017年06月05日，保藏单位名称：广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：60197，保藏单位地址为：广州市先烈中路100号59号楼5楼。
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