[发明专利]一种玉米方便面及其制备方法在审
| 申请号： | 201810027660.7 | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN108208576A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李虎山;李升华 | 申请（专利权）人： | 延边阿拉里机械设备制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23P30/30 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 133000 吉林省延边*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种玉米方便面及其制备方法。本发明玉米方便面是以玉米粉和水为原料，经混合、放置、膨化、拧挤、二次挤压、切丝、陈化排酸、加水、真空包装等工艺制备而成，利用本发明工艺生产玉米方便面不仅可按照不同的生产需求随时调节面条产品的粗细、薄厚、长短等外形，而且可以在不添加食用胶的条件下，生产获得具有较高硬度、弹性和咀嚼性的玉米方便面，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米方便面 制备 玉米粉 食品加工领域 二次挤压 工艺生产 工艺制备 面条产品 生产需求 真空包装 高硬度 咀嚼性 食用胶 陈化 加水 排酸 膨化 切丝 生产 | ||
【主权项】：
1.一种玉米方便面，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：玉米粉 100，水 25‑60；所述玉米方便面经过以下步骤制得：(1)将玉米粉和水混合均匀，放置20‑50分钟；(2)将所得到的湿面团放入双螺旋筒熟面机中，在100‑135℃温度条件下经膨化喷头膨化、拧挤形成热面饼，然后经熟面机模头二次挤压制成热面片，所压出的热面片厚度为1‑3mm；(3)将上述热面片进一步压延至所需的厚度，待其冷却到室温后按照宽度要求切丝，然后定量装袋，袋口不封闭；(4)将上述袋装面条陈化排酸6‑12小时，然后置于密闭空间里常温保存；(5)向上述袋装面条中加水，控制面条含水量为5‑10％；(6)上述袋装面条经真空包装后入库冷藏，冷藏温度为1‑5℃。
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