[发明专利]一种冷冻保鲜剂、保鲜方法及其应用在审
| 申请号： | 201810027754.4 | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN108371208A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 王丽燕;姜波;马冰雪;辛若武 | 申请（专利权）人： | 青岛海尔股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京智汇东方知识产权代理事务所(普通合伙) 11391 | 代理人： | 薛峰;刘长江 |
| 地址： | 266101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种冷冻保鲜剂及其保鲜方法。按质量百分比计，该保鲜剂由下述组分组成：磷酸盐为0.1～1.5％；抗坏血酸为0.1～0.5％；杀菌剂为0.1～0.6％；其余组分为水。该保鲜方法具体为将需保鲜物放入保鲜剂内，进行速冻；保持恒温保存；需取出保鲜物时，启动解冻模式，缓慢回温，均匀解冻。本发明提供冷冻保鲜方法，一方面冷冻对空气中的氧气起到了隔绝的作用，降低了肉制品中因氧化作用导致的鲜度损失；另一方面由于使用的保鲜剂中存在酸性物质，酸性物质对于食品中的酶起到抑制作用；杀菌剂对细菌有灭火作用；再一方面，在保鲜过程中，冷冻或者解冻过程中，对温度变化起到缓冲作用，降低了温度对于食品品质的影响。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜剂 保鲜 冷冻 酸性物质 杀菌剂 质量百分比 保鲜过程 恒温保存 缓冲作用 解冻过程 解冻模式 抗坏血酸 冷冻保鲜 食品品质 氧化作用 磷酸盐 肉制品 速冻 放入 回温 鲜度 解冻 氧气 灭火 细菌 取出 应用 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻保鲜剂，按质量百分比计，所述保鲜剂由下述组分组成：磷酸盐为0.1～1.5％；抗坏血酸为0.1～0.5％；杀菌剂为0.1～0.6％；其余组分为水。
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