[发明专利]用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法及牛轧糖的生产方法在审
| 申请号： | 201810030327.1 | 申请日： | 2018-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN108244316A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 张光华;张海荣;史思;张利岗;程与俭 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/44;A23G3/46;A23G3/48 |
| 代理公司： | 上海愉腾专利代理事务所(普通合伙) 31306 | 代理人： | 游富英 |
| 地址： | 201419*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法，包括如下步骤：将蛋白片采用热杀菌的方式进行杀菌；对杀菌后的蛋白片进行粉粹得到杀菌蛋白片粉末，粉碎细度≤30目；将杀菌蛋白片粉末与水进行混合，得到混合蛋白液，混合蛋白液于低温环境下静置；静置好的混合蛋白液再次混合均匀后得到蛋白液，蛋白液用于生产牛轧糖。还公开了牛轧糖的生产方法。通过本发明所述的蛋白液的制备方法，生产得到的牛轧糖中微生物得到有效控制。同时蛋白片的主要成分是蛋白质，受热会产生变性，故热杀菌改变了蛋白片的原有组织结构，使其不易复水影响在牛轧糖中的正常使用，使杀菌后的蛋白片顺利复水并正常使用于牛轧糖中。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白液 蛋白 混合蛋白 制备 杀菌 杀菌蛋白 生产 热杀菌 复水 低温环境 有效控制 组织结构 受热 变性 粉粹 细度 蛋白质 微生物 | ||
【主权项】：
1.一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将蛋白片采用热杀菌的方式进行杀菌；对杀菌后的蛋白片进行粉粹得到杀菌蛋白片粉末，粉碎细度≤30目；将杀菌蛋白片粉末与水进行混合，得到混合蛋白液，混合蛋白液于低温环境下静置；静置好的混合蛋白液再次混合均匀后得到蛋白液，蛋白液用于生产牛轧糖。
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