[发明专利]无硝香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810033294.6 | 申请日： | 2018-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN108185315A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 唐宏刚;陈黎洪;叶梦迪;肖朝耿;杨慧娟;谌迪 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无硝香肠及其制备方法，包括原料肉的选择及预处理、斩拌腌制、灌制、烘烤、冷却、包装等步骤，其中斩拌腌制工序在真空滚揉机中进行，即将处理过的原料肉置于滚揉机中，然后加入各种辅料组成的腌制混合液，滚揉20~40min。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配作为发色剂添加到原料肉中，替代亚硝酸盐发挥诸多作用。本发明实现了亚硝酸盐或硝酸盐零添加，生产出集营养、安全、健康为一体的香肠，可满足市场日益增长的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 原料肉 腌制 香肠 亚硝酸盐 斩拌 制备 硝酸盐 预处理 甜菜提取物 真空滚揉机 灌制 咸味香精 发色剂 滚揉机 混合液 烘烤 复配 滚揉 冷却 替代 健康 安全 生产 | ||
【主权项】：
1.无硝香肠，其特征在于：所述香肠腌制时原料肉与辅料的重量配比为：原料肉100份、食盐1~4份、白砂糖1~4份、发色剂0.1~0.3份、D‑异抗坏血酸钠0.01~0.05份、冰水3~10份，所述发色剂中含有甜菜提取物和咸味香精。
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