[发明专利]一种增强面筋及改善食面后胃胀气现象的和面方法在审
| 申请号： | 201810034247.3 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108338322A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 徐章琴 | 申请（专利权）人： | 重庆市黔江区佰裕佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 重庆启恒腾元专利代理事务所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 赵晨宇 |
| 地址： | 409000 重庆市黔江区正阳*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及面粉制品加工技术领域，尤其涉及一种增强面筋及改善食面后胃胀气现象的和面方法，S1.预混合阶段；S2.二次加水混合阶段；S3.面筋初步形成阶段；S4.成熟阶段；S5.涂油阶段；本发明的方法科学，操作简单，同时能够回收面头，最终制出的面制品筋道、耐煮，口味独特，且能够明显改观大量吃面食后发生胃胀气现象。 | ||
| 搜索关键词： | 胃胀气 面筋 和面 加工技术领域 成熟阶段 加水混合 面粉制品 预混合 面食 耐煮 涂油 口味 回收 | ||
【主权项】：
1.一种增强面筋及改善食面后胃胀气现象的和面方法，其特征在于：包括以下步骤，S1.预混合阶段；按照重量将70‑90份面粉、加水5‑10份、1‑3份食盐、0.7‑1.8份碱水、老面4‑7份和0.5‑2份甘松，并装入搅拌桶内；通过30‑50r/min的搅拌机低速搅拌3‑4min；且保证水温处于25‑35℃之间；S2.二次加水混合阶段；加入10‑20份的水，且其水通过1‑2min的均匀引导加入搅拌机内，且将搅拌机的搅拌速度提升至70‑110r/min；S3.面筋初步形成阶段；延续上述搅拌4‑8min,直至面筋初步形成阶段；S4.成熟阶段；将搅拌机减速至30‑50r/min，并搅拌6‑7min；S5.涂油阶段；在成熟和面后的面团外部涂抹一道香油。
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