[发明专利]一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法

摘要

一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法，属于发酵技术工程领域。该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）超微细粉碎；（3）加压处理；（4）酶解；（5）物料混合：（6）微生物发酵；（7）发酵后处理。利用本发明制备的竹叶超微粉酵素不添加任何防腐剂和添加剂，经微生物发酵，在乳酸菌、酵母菌等有益菌群的作用下进行复合发酵而成的纯天然竹叶超微粉酵素。本发明可较好地保留竹叶中的活性成分，营养丰富，天然绿色环保，适用于工业化生产。

主权项

1.一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）竹叶除杂处理：新鲜竹叶用流动水反复冲洗以除去表皮污物，晾干，采用机械粉碎法对竹叶进行粗粉碎，过20目分子筛，得到竹叶粗粉；（2）超微细粉碎：将竹叶粗粉置于高能球磨机中进行超微细处理；（3）加压处理：将上述超微细竹叶粉置于螺杆机中进行加压处理，得到超微细竹叶粉；（4）酶解：取步骤（3）的超微细竹叶粉，加入1～4倍量水，0.01～1%纤维素酶进行酶解，控制酶解温度45～55℃，pH 4.0～5.0，酶解时间1.0～5.0小时，得竹叶超微粉酶解液；（5）物料混合：挑选无腐烂、无异味的水果或/和蔬菜，用流动水或臭氧反复冲洗以除去灰尘等杂物，干燥脱表面水分，破碎或切片、切块，放入已消毒的清洁干燥容器内，再加入大豆粉、花生粕、鸡蛋粉或脱脂奶粉，然后加入步骤（4）的竹叶超微粉酶解液、糖类物质，搅拌均匀备用；（6）微生物发酵：将上述混合物料置于经灭菌处理的酵素发酵罐中进行微生物发酵，第一阶段加入0.2%～10%的酵母菌，发酵温度为25～35℃，发酵时间5天～35天；第二阶段加入0.2%～10%的乳酸菌，发酵温度为20～30℃，发酵时间5天～35天；（7）发酵后处理：将步骤（6）得到的竹叶发酵液经过滤、均质后，进行熟成30～300天，得到竹叶酵素原液。