[发明专利]一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用有效
| 申请号： | 201810041844.9 | 申请日： | 2018-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN108239616B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 陈志娜;张科贵;叶韬;丁曼;黄琳 | 申请（专利权）人： | 淮南师范学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/45;A23L11/50;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 周新楣 |
| 地址： | 23200*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种屎肠球菌菌株，其16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示；所述菌株为R2，其分类命名为屎肠球菌Enterococcus faecium，其保藏编号为CGMCC No.14944；本发明还涉及一种屎肠球菌菌株R2在酸浆豆腐加工中的应用，其包括如下步骤：黄浆水灭菌；屎肠球菌菌株R2接种到灭菌后的黄浆水中；静置发酵，使黄浆水的pH达到预定值，获得酸浆；将酸浆加到熟豆浆中，获得豆脑，豆脑经过后续处理制得酸浆豆腐。本发明所述的屎肠球菌菌株培养条件简单，产酸速度快，稳定性好；利用该菌株进行酸浆豆腐的生产，能有效减少污染致病菌和杂菌的含量，且在发酵过程中，无需补充营养素，同时在发酵结束后无需补充醋酸即可达到合适的酸度，这有效降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一株屎肠 球菌 菌株 及其 豆腐 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一株屎肠球菌菌株，其特征在于，所述菌株的16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示。
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