[发明专利]一种蜂蜜固体颗粒的制备方法

摘要

本发明提供了一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，配方中包含蜂蜜，不饱和脂肪酸、淀粉、柠檬酸、硫代二丙酸二月桂酯、碳酸氢钠及大豆分离蛋白、亚硝酸钠、维生素C及硬脂酸镁；本发明蜂蜜固体颗粒的制备方法的配方中，大豆分离蛋白、预糊化淀粉及不饱和脂肪酸可作为壁材的骨架物质，硫代二丙酸二月桂酯酯、亚硝酸钠及硬脂酸镁可作为填充物，可提高蜂蜜固体颗粒的溶解率，也可提高蜂蜜颗粒的包埋率，以阻止蜂蜜与空气接触，延长蜂蜜固体颗粒的保质期；发明所用辅助成分均为食品级，各成分相互支持，比单一添加或各成分相互叠加的效果更好，适于人体长期饮用。

主权项

1.一种蜂蜜固体颗粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）蜂蜜搅拌加热，温度控制在40~65℃，后进行粗滤，过40~60目筛；（2）将步骤（1）所得蜂蜜在室温下冷却，后置于‑10~15℃的冷藏室进行冷藏，1~2天后取出；（3）将步骤（2）冷藏后的蜂蜜恒温搅拌加热1h，温度控制在50±2℃，按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：不饱和脂肪酸8~15%，搅拌均匀后加入15~28%的预糊化淀粉，2~3min后依次加入柠檬酸4~8%、硫代二丙酸二月桂酯4~8%和碳酸氢钠8~10%，持续恒温加热搅拌25~45min，得到蜂蜜混合液体；（4）在步骤（3）所得混合液体中按照占蜂蜜质量的百分比依次添加：大豆分离蛋白3~10%、亚硝酸钠2~9%、维生素C 3~15%及硬脂酸镁3~11%，加热搅拌30~45min，温度控制在40±2℃，得蜂蜜混合物；（5）将步骤（4）所得蜂蜜混合物持续加热搅拌1~1.5h，进行浓缩，温度控制在35±2℃，得到粘稠液，后置于室温下冷却，得固体蜂蜜；（6）将步骤（5）所得固体蜂蜜置于‑30~‑50℃的超低温冰箱中20~25h，进行预冷冻，后取出，进行粉碎，过150~200目筛，得到蜂蜜固体颗粒。