[发明专利]一种玉米酿醋工艺在审
| 申请号： | 201810048601.8 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN107937237A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 曹小春 | 申请（专利权）人： | 曹小春 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 赵芳 |
| 地址： | 741000 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玉米酿醋工艺，所述的工艺包括如下步骤将玉米面加水煮熟得到玉米饭，然后放入缸中备用，然后取部分煮熟的玉米饭，将大曲洒在表面，搅拌均匀，封口发酵，得到醋头；取另一部分煮熟的玉米饭，然后加入麦麸搅拌均匀，加入醋头继续搅拌，封口发酵，得到醋料；将所述的醋料加水泡制，过滤，即可出醋；将醋放入砂制缸或桶中密封，然后在春天把缸埋入木质房子的地下蒸发水分一至三年。通过本发明的工艺制备的陈醋保留了食物原有的成分，使原料中的食物精华酿造出来，制备出来的醋埋在地下进行水分蒸发，使得最后生产的陈醋的含水量较低，增加了陈醋的口感和香气，本发明的陈醋不需要添加任何色素和添加剂就能长时间保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 工艺 | ||
【主权项】：
一种玉米酿醋工艺，其特征在于，所述的工艺包括如下步骤：(1)将玉米面加水煮熟得到玉米饭，然后放入缸中备用，然后取部分煮熟的玉米饭，将大曲洒在表面，搅拌均匀，封口发酵，得到醋头；(2)取另一部分煮熟的玉米饭，然后加入麦麸搅拌均匀，加入所述的醋头继续搅拌，封口发酵，得到醋料；(3)将所述的醋料加水泡制，过滤，即可出醋；(4)将步骤(3)得到的醋放入砂制缸或桶中密封，然后在春天把砂制缸或桶埋入木质房子的地下蒸发水分一至三年后，得到陈醋。
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