[发明专利]经加热的海鲜食品的抑菌方法和制造方法在审
| 申请号： | 201810048718.6 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN108371209A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 外川理绘;田岛洋介;庵原启司;佐野广明;茶木贵光 | 申请（专利权）人： | 玛鲁哈日鲁株式会社 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/005 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 葛凡 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供能够通过抑菌剂进一步延长保质期、并且不损害海鲜的品质和风味的经加热的海鲜食品的抑菌方法和制造方法、以及在这些方法中使用的抑菌处理用液。通过使海鲜食材与包含葡甘聚糖、抑菌剂和水的抑菌处理用液接触的抑菌剂处理工序，以及将保持有抑菌处理用液的海鲜食材在葡甘聚糖发生凝胶化的温度下加热从而得到经加热的海鲜食品的加热工序，实现了经加热的海鲜食品的保质期的进一步延长和品质的维持。 | ||
| 搜索关键词： | 抑菌 加热 海鲜食品 抑菌剂 海鲜 葡甘聚糖 保质期 食材 处理工序 加热工序 凝胶化 制造 损害 | ||
【主权项】：
1.一种经加热的海鲜食品的抑菌方法，其特征在于，具有：使海鲜食材与包含葡甘聚糖、抑菌剂和水的抑菌处理用液接触的抑菌剂处理工序，以及将保持有所述抑菌处理用液的海鲜食材在葡甘聚糖发生凝胶化的温度下加热从而得到经加热的海鲜食品的加热工序。
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