[发明专利]一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201810054328.X | 申请日： | 2018-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN108041559A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 广西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，本发明紫花苜蓿先经枯草芽孢杆菌发酵后，能显著提高紫花苜蓿化学成分的提取率，再经过蒸制、制曲、发酵、滤油、澄清、灭菌等多种工序，使制得的酱油营养丰富，具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫花苜蓿 保健 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种紫花苜蓿保健酱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)紫花苜蓿预处理：取新鲜的紫花苜蓿全株，除杂、洗净、晾干、切碎；(2)蒸制：将紫花苜蓿和麦麸按照1:5-7的质量比混合，接种总质量2-4％的枯草芽孢杆菌，在36-38℃下培养10-15h，然后在高压下蒸制80-120秒，得熟料；(3)制曲：待熟料冷却至40℃时，接种0.8-1％的米曲霉∶黑曲霉质量比为3:1的混合曲霉，温度控制在40℃，湿度控制在50-55％，时间为15小时，即得成曲；(4)发酵：将成曲与10-15波美度的盐水按照1:2-2.3的质量比混合，接种乳酸菌30℃下发酵12-15天，然后接种酵母菌30℃发酵10-13天，制得酱醅；(5)滤油：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至18％重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液；(6)澄清、灭菌、包装即得产品。
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