[发明专利]一种油豆腐的加工方法在审

专利信息
申请号: 201810056868.1 申请日: 2018-01-22
公开(公告)号: CN110063376A 公开(公告)日: 2019-07-30
发明(设计)人: 武焱阳 申请(专利权)人: 湖南湘勇盛农产品开发有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) 43224 代理人: 梁钜喜
地址: 421400 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明公开了一种油豆腐的加工方法。本发明包括以下步骤:(1)预处理;(2)配料制备;(3)磨浆滤浆;(4)煮浆;(5)点浆;(6)成型;(8)冷却。本发明适用于油豆腐的制作,本方法制备的油豆腐发泡性好,营养丰富,经久耐放,皮薄软糯且有弹性,有浓郁的豆香味和油香味。
搜索关键词: 制备 预处理 豆香味 发泡性 点浆 滤浆 磨浆 煮浆 成型 加工 冷却 制作
【主权项】:
1.一种油豆腐的加工方法,其特征在于以下步骤:(1)预处理:剔除发霉、干瘪的大豆和其他杂物,将颗粒饱满的大豆放入纯净水中浸泡,然后放入冷库中冷冻,取出解冻,备用;(2)配料制备:将抑菌剂、抗氧化剂和水混合制得配料,备用;(3)磨浆滤浆:将冷冻后的大豆放入磨浆机中加水研磨制得生豆浆;(4)煮浆:往生豆浆中同时通入活化剂和高温蒸汽煮浆,沸腾30分钟成为熟豆浆,然后停止煮浆并持续通入活化剂直至熟豆浆冷却至60~75℃;(5)点浆:将配料与熟豆浆混合均匀,将凝固剂缓慢加入熟豆浆中,然后静置20~30分钟,待蛋白完全凝固后排除黄浆水;(6)成型:将凝固的蛋白用布包裹进行挤压,除去多余的水分,然后均匀摊放在木框中并施加压力压制脱水成型;(7)切割油炸:将豆腐切割成小方块,然后放入油锅炸制,即得油豆腐;(8)冷却:将油豆腐自然冷却至室温即可。
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