[发明专利]一种蜂蜜保健醋的制备方法

摘要

本发明提供一种蜂蜜保健醋的制备方法，发明配方由蜂蜜、小麦及糯米浆液和中药草提取液组成，经过原料加工、酒精发酵及醋酸发酵工艺得蜂蜜保健醋；配方中，蜂蜜、小麦、糯米及中草药原料的加工工艺均在低温下进行，有效保持了原料原有的营养成分；本发明配方中，添加卷耳及凤眼兰成分，使所得蜂蜜保健醋具有促进肠胃消化的功能；贼仔叶、自消蓉及紫云英的加入同时使其具有活血化瘀之功效；此外，配方中以蜂蜜为主要成分，同时加入小麦及糯米浆液，解决了食醋普遍具有刺激性酸味，过量食用后肠胃有灼痛不适感的问题，而且使所得保健醋具有蜂蜜的香甜味及麦香和米香香味。

主权项

一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在35~50℃，过40~60目，去除杂质；（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:5mL~1g:10mL的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为1.5~3h；加热完成后过200~300目筛，得纯净蜂蜜液体；（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按 1g:5mL的比例加水打浆，过100~150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；（4）取卷耳、贼仔叶、自消蓉、紫云英、飞蓬、凤眼兰和溪黄草清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10mL的比例混合，搅拌加热，加热温度为65~80℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；（5）酒精发酵：将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌25~30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的pH至4~6之间；（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为（2~6）g : 10L的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过50~70目筛，得酒精发酵液；（7）醋酸发酵：将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液 : 醋酸菌溶液的体积比为10:2~10:5的比例加入质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液 : NaCl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的NaCl溶液；（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，加入PVPP浆液和壳聚糖浆液，其中，醋酸发酵液 : PVPP浆液 : 壳聚糖浆液的质量比为100 : （6~12 ）: 5，静置15~20h后，过200‑300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品。