[发明专利]一种提高红曲黄酒色素色价的方法

摘要

本发明提供了一种提高红曲黄酒色素色价的方法，包括以下步骤：步骤一，将清洗过后的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到4g/L时，结束浸泡，在常压条件下蒸煮30min得到预处理谷物；步骤二，将大豆进行浸泡打浆制得豆浆，然后在30℃～60℃下进行酶解，得到酶解液；步骤三，将酶解液进行两级超滤处理得到大豆酶解肽；步骤四，将红曲米加入水中，并加入大豆酶解肽，搅拌均匀后浸泡、沥干得到预处理红曲米；步骤五，向灭过菌的容器中加入预处理红曲米、预处理谷物、麦曲以及酿酒酵母BR30的接种液进行主发酵得到主发酵产物；步骤六，将主发酵产物进行后发酵得到发酵醪液；步骤七，将发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。

主权项

1.一种提高红曲黄酒色素色价的方法，采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR30进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC10378，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将清洗过后的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到4g/L时，结束浸泡，然后在常压条件下蒸煮30min，得到预处理谷物；步骤二，将大豆进行浸泡打浆制得豆浆，然后在30℃～60℃下进行酶解0.5h～5h后，得到酶解液；步骤三，将所述酶解液进行两级超滤处理，得到大豆酶解肽；步骤四，将红曲米加入水中，并同时加入一定量所述大豆酶解肽，搅拌均匀后浸泡10h～20h，浸泡结束后沥干得到预处理红曲米；步骤五，向灭过菌的容器中加入所述预处理红曲米、所述预处理谷物、质量体积分数为5％～10％的麦曲以及体积百分比为5～12％的所述酿酒酵母BR30的接种液进行主发酵得到主发酵产物，该主发酵的温度为22℃～30℃，发酵时间为2d～4d；步骤六，将所述主发酵产物进行后发酵得到发酵醪液，该后发酵的温度为17℃～24℃，发酵时间为13d～22d；步骤七，将所述发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并将该滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。