[发明专利]一种油茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种油茶的加工工艺，包括油茶籽预处理、剥壳粉碎、冷压榨、脱酸、蒸馏脱水、脱色吸附、冬化脱脂过滤，本发明对鲜油茶籽及时干燥，最大限度防止茶油的酸度的升高，保证了入榨油茶籽的质量，为生产纯天然的高品质油茶籽油提供了保障；采用低温榨油，温度较传统热榨法的操作温度低，省去高温炒籽工序，使冷榨茶油颜色较浅，有效的保留了活性成分。

主权项

1.一种油茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)油茶籽预处理：将新鲜采摘的油茶果自然晾晒至茶籽果皮裂开后去除果皮，分两次进行烘干，第一次烘干温度为50‑55℃，烘干时间为50‑65min，茶籽水分从35‑40％降到20％，第二次烘干温度为60‑65℃，烘干时间45‑55min烘干后的茶籽含水率6‑10％；(2)剥壳粉碎：取烘干后的油茶籽仁进行剥壳分离，控制茶籽果仁的含壳量≤0.5％，最后将油茶籽仁粉碎，得到颗粒直径在0.1‑0.5毫米的细颗粒油茶籽仁；(3)冷压榨：油茶籽仁中加入体积比为1‑3％的水分进行调质，同时加入油茶籽仁重量5％的谷糠，然后在10‑30℃之间的低温下榨油，过滤得到毛油；(4)脱酸：将毛油加热到60℃‑70℃，加入稀碱溶液，搅拌15min，再加入重量为毛油重量10％‑15％的水，水温为60℃‑70℃，搅拌10min，随后降温至0‑20℃并静置12‑24h，用离心机分离，去除油皂，得到油茶籽粗油；(5)蒸馏脱水：将油茶籽粗油在一定的真空度和温度条件下减压脱水干燥处理，得到油茶籽油，控制油茶籽油的水分含量≤1％；(6)脱色吸附：在120℃‑130℃下加入重量为油茶籽油4‑5％的活性炭或者硅藻土，在真空度‑0.095MPa‑‑0.085MPa下，25min‑30min后冷却到60‑70℃时，过滤；(7)冬化脱脂过滤：将脱色后的油茶籽油装入养晶罐中，在转速为8r/min下搅拌，冷却至1℃，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出，过滤，把油和固体脂肪分离，得到成品油。