[发明专利]马铃薯面条的制备工艺有效
| 申请号： | 201810073241.7 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN108419991B | 公开（公告）日： | 2021-12-07 |
| 发明（设计）人： | 王丽;李淑荣;罗红霞;句荣辉;贾红亮 | 申请（专利权）人： | 北京农业职业学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 102442 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯面条的制备工艺，步骤包括：按0.5～2：1的比例取马铃薯全粉和小麦粉，均匀搅拌成混合粉；在混合粉中加入重量百分比为1～3％的谷朊粉，0.2～0.4％的海藻酸，3～5％的食盐，搅拌均匀后，加水进行和面；将和好的面团进行醒发，醒发时间为15～60min；将醒发后的面团放入机器中挤压成型。本发明在和面时加入了谷朊粉可以改善面片的成型性，增加筋力，减少面条的损失率，提高面条的膨胀率；和面时加入了食盐，可以改善面条的风味、颜色和质构特性，适量的添加可以增加面条更饱满的口感，掩盖异味以及提高平衡风味，改善面条的柔软性；本发明提出的醒发时间，有利于淀粉和蛋白质的充分吸收水分，从而形成较均匀的网络结构，制作出的面条品质较好。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 面条 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.马铃薯面条的制备工艺，其特征在于，步骤包括：1)按0.5～2：1的比例取马铃薯全粉和小麦粉，均匀搅拌成混合粉；2)在混合粉中加入重量百分比为1～3％的谷朊粉，0.2～0.4％的海藻酸，3～5％的食盐，搅拌均匀后，加水进行和面；3)将和好的面团进行醒发，醒发时间为15～60min；4)将醒发后的面团放入机器中挤压成型。
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