[发明专利]一种速冻面米食品及其制作方法

摘要

本发明属于速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻面米食品及其制作方法。本发明中采用羟丙甲纤维素醚加入到面团中，提高面团的保水性、抗冻性能、口感和破损率，制备的速冻水饺形状更为立体；速冻油中甘草粉改善馅料的甜味，对消化系统、呼吸系统、神经系统、内分泌系统等均具有调节和保护活性；柑橘膳食纤维有效防止水分迁移，增加保水性、弹性和口感；营养物质和山药粉增强营养性的同时改善了馅料的风味和口感，提高了速冻油的稳定性和质地均匀细腻性，明显改善了速冻食品的速冻油硬度高，风味差，营养低和速冻食品易开裂等问题；营养物质符合中医中君臣佐使理论，配方各组分相辅相成，共奏清心安神之效，改善睡眠质量。

主权项

1.一种速冻面米食品的制作方法，其特征在于：以可食用面粉为原料经制皮包馅成型后经液氮速冻后包装而成，生产方法包括原辅料验收、配料（CCP1）、搅拌、醒发、面团成型、制馅、包馅成型、蒸煮（CCP2）、冷却、内包装、速冻(CCP3)、外包装、入库冻藏、出厂检验、出厂，具体包括以下步骤：（1）确认原辅料来自合格供应商，检查每批次合格证明和检测报告，验收合格入库，不合格退回供应商；（2）严格按照配方进行配料，所述配方包括面皮和馅料，其中面皮原料为将可食用粉、羟丙甲纤维素醚水溶液和水按照重量比100:（0. 5‑2）：（50‑60）搅拌混合均匀并用和面机制成软硬适中的面团，然后将面团醒发15‑30min后通过面条机轧面切段制皮，其中所述的羟丙甲纤维素醚水溶液的浓度为0.5‑2%；馅料包括以下原料：甘草粉、山药粉、茯苓粉、牛肉、猪肉、鱼糜、蛋清液、速冻油、海藻糖、柠檬酸、三聚磷酸钠、果胶、食用盐、蚝油、生姜；将所述的馅料原料加入到制冷打浆装置中搅拌混合均匀备用，将上述面皮和馅料包馅成型制成所需的面米食品；（3）将步骤（2）制成的面米食品中加入由玉米油、黄原胶、磷脂、海藻酸丙二醇酯和黄秋葵提取物组成的复合保水剂，置于蒸箱中于90℃‑100℃，蒸煮10‑20min，后置于湿度为10‑15%的真空冷却室内真空冷却20‑30min，直至所述面米食品水分活度将至0.6‑0.8aw；（4）将步骤（3）冷却后的面米食品进行真空内包装；（5）将经过内包装后的面米食品送入液氮冷冻机内，将液氮冷冻机温度调为﹣150~﹣110℃，面米食品经过入料口进入液氮冷冻机中后经过前端防溢段、速冻段、后端防溢段，面米食品进入到速冻段时中心温度以5℃速度下降，直至面米食品的中心温度达到﹣20~﹣18℃，最后经出料后送入到包装区域；（6）采用气调式保鲜包装机进行外包装，充入食品级惰性气体并将内包装内的氧气含量控制在体积计0.5%以下，所述的食品级惰性气体为氮气和二氧化碳的混合气体，其中氮气的体积百分含量为95‑99%，二氧化碳的体积百分含量为1‑5%；（7）将经外包装后的面米食品置于﹣18℃温度以下的冷库冻藏；（8）成品出厂检验和出厂。