[发明专利]牛奶发酵肉的发酵剂及其应用在审
| 申请号： | 201810091193.4 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108244517A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 庞艳军 | 申请（专利权）人： | 杭州后智人科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L5/00;C12N1/20;C12R1/46;C12R1/44;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 刘坦 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市余杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛奶发酵肉的发酵剂及其应用，发酵剂的组分包括第一组合物和第二组合物：第一组合物包括牛奶；第二组合物包括乳酸乳球菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和德式乳杆菌亚种；第一组合物和第二组合物的质量比为100:(1.5～2.5)。本发明首次采用牛奶作为发酵引子对肉进行发酵，使制备得到的奶引发酵肉具有浓厚的奶香味，并且含有大量的有益代谢产物，营养丰富；本发明提供的奶引发酵肉，可以更好的满足消费者对多样化产品的需求，适合长期食用，并且保质期长，风味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵肉 牛奶 发酵剂 发酵 保加利亚乳杆菌 副干酪乳杆菌 木糖葡萄球菌 德式乳杆菌 乳酸乳球菌 戊糖片球菌 植物乳杆菌 代谢产物 奶香味 质量比 保质期 引子 亚种 制备 应用 食用 | ||
【主权项】：
1.一种发酵剂，其特征在于：所述发酵剂的组分包括第一组合物；所述第一组合物包括牛奶。
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