[发明专利]一种含西瓜菠萝果粒的悬浮饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含西瓜菠萝果粒的悬浮饮料的制备方法，其主要利用含固化果粒的胶体溶液与果粒进行处理，使得果粒成为具有特殊结构的颗粒，该颗粒由于其密度与形成的溶液相差不大，而且溶液中添加一定量的增稠剂，使得溶液的悬浮力大大提高，正好使得果粒颗粒能够稳定的悬浮于饮料中。同时本发明的果粒颗粒加工过程中，利用特殊工艺使得果粒的色泽、营养能够得到最大的保留。本发明的含西瓜菠萝的悬浮饮料具有营养丰富、产品颗粒悬浮性能稳定、产品加工简单、市场竞争力强等优点，具有较好的市场前景。

主权项

1.一种含西瓜菠萝的悬浮饮料的制备方法，其特征在于该悬浮饮料的加工步骤如下：1)西瓜果粒和菠萝果粒的制备：西瓜果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟西瓜，将护色液利用针筒注入西瓜中，，然后进行速冻，然后去皮，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、果胶形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、果胶的质量百分比为：1‑3％：5‑7％：4‑6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1‑3份、异抗坏血酸钠12‑15份、六偏磷酸钠5‑10份、EDTA9‑12份与1000份纯净水制成的溶液。菠萝果粒的制备挑选质量优良的新鲜熟菠萝，将护色液利用针筒注入菠萝中，然后进行速冻，然后去皮，对瓜瓤进行切成立方体的果粒，再将果粒加入氯化钙和瓜尔豆胶、果胶形成的溶液浸泡30min，形成果粒胶；该氯化钙、瓜尔豆胶、果胶的质量百分比为：1‑3％：5‑7％：4‑6％，其他成分为纯净水；该护色液为柠檬酸1‑3份、异抗坏血酸钠12‑15份、六偏磷酸钠5‑10份、EDTA9‑12份与1000份纯净水制成的溶液。2)胶体溶液的配制将黄原胶、阿拉伯胶及EDTA用去离子水在50‑60℃条件下进行混合，添加甜味剂、柠檬酸、VC，然后用均质机进行高压均质，在30‑50MPa条件下均质30min，获得胶体溶液；胶体溶液中各原料的重量份比为：黄原胶：阿拉伯胶：EDTA：去离子水＝3‑7份：5‑7份：0.1‑0.5份：100‑150份，所制得的胶体溶液的粘度为45.9‑47.2mPa.s；甜味剂：柠檬酸：VC的重量份分别是10‑16份：1‑3份：2‑5份，其中甜味剂是菊粉。3)悬浮饮料的制备将菠萝果粒、西瓜果粒先用30‑40℃的纯净水进行浸泡5min，然后捞出后立即投入胶体溶液中，加热到40‑50℃后，静置10分钟，急速冷却至0℃左右，装瓶，超高静压杀菌得到成品。