[发明专利]一种玫瑰香味卤鸭的制作方法在审
| 申请号： | 201810102890.5 | 申请日： | 2018-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108308545A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 严伏华 | 申请（专利权）人： | 安徽德隆禽业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L21/25;A23L7/157;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，其制作方法主要包括以下步骤：(1)选取健康、鲜活的樱桃鸭，宰杀、去毛、去内脏、冲洗、去除血污后，沥干；(2)将步骤(1)中沥干的鸭称取60‑70kg，放入到卤汁中卤煮1.5‑2.5h；(3)将步骤(2)中卤煮好的鸭子取出，沥干，将蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，熬制成桨料，刷抹在鸭子表面后，油锅中进行油炸至体表呈枣红色；(4)将步骤(3)中油炸完毕的鸭子放入到65‑70kg的水中加入卤煮；(5)将步骤(4)中卤煮完毕的鸭子表面涂抹浆料后，涂抹一层玉米糊后置于烤箱中烘烤5‑8min后得到最终产品。 | ||
| 搜索关键词： | 卤煮 鸭子 沥干 玫瑰香味 放入 水中 制作 烤箱 表面涂抹 玫瑰精油 蜂蜜 烘烤 称取 浆料 桨料 去毛 油锅 油炸 内脏 去除 涂抹 樱桃 冲洗 宰杀 取出 食用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰香味卤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取健康、鲜活的樱桃鸭，宰杀、去毛、去内脏、冲洗、去除血污后，将鸭子挂在架子上沥干至无滴水现象；(2)将步骤(1)中沥干的鸭称取60‑70kg，放入到卤汁中卤煮1.5‑2.5h，所述卤汁的制作方法为：将八角10‑20g、花椒20‑35g、白糖10‑12g、食盐10‑11kg，生姜80‑100g、桂皮10‑15g、小茴香2‑4g，加入到60‑65kg的水中煮沸、冷却后备用；(3)将步骤(2)中卤煮好的鸭子取出，挂在架子上沥干至无卤液滴出现象，将蜂蜜3kg、食用玫瑰精油0.04g加入到9kg水中，配制成调料液，熬制成桨料后，将桨料刷抹在鸭子表面后，将鸭子放置到油锅中进行油炸，控制油温180‑185℃，油炸2‑4min，油炸至鸭子体表呈枣红色；(4)将步骤(3)中油炸完毕的鸭子放入到65‑70kg的水中，加入紫蔻110‑120g、砂仁115‑120g、肉桂200‑220g、小茴香120‑125g、木香115‑120g、白芷113‑116g、三奈100‑110g、干姜200‑210g、食盐2.5‑3kg、猪腿骨2‑2.5kg，大火炖煮30‑40min后，小火炖煮30‑45min后出锅；(5)按照步骤(3)中桨料的制作方法，制作浆料备用，将步骤(4)中卤煮完毕的鸭子表面涂抹浆料后，涂抹一层玉米糊后置于烤箱中烘烤5‑8min后得到最终产品。
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