[发明专利]一种营养开胃肉鸭腌制工艺

摘要

本发明提出了一种营养开胃肉鸭腌制工艺，步骤如下：将活鸭进行一系列宰杀前处理，清水冲洗后将鸭肉悬挂沥干，然后进行磁力杀菌，取出后立即在鸭肉表层涂抹复合液，然后用消毒纱布包裹，进行揉捏或轻度敲打；将纱布除去，对鸭肉进行侧切改刀，然后向鸭肉上均匀撒施腌制料，继续揉捏，完成后堆放腌制；将腌制好的鸭子清洗烘干，然后在鸭子表层依次均匀涂抹植物油、营养液、外覆糊料，再送入旋转烤炉中分段烘烤，完成后先于室温下阴凉处悬挂，再送入烘干房中烘烤得成品，本发明通过合理的原料选配和工艺改进，制得的肉鸭腌制品风味口感更佳，入味性好，外酥里嫩，且具有丰富的营养活性成分，开胃健脾，综合保健效果好。

主权项

1.一种营养开胃肉鸭腌制工艺，其特征在于，步骤如下：1)将活鸭进行宰杀、放血、褪毛、净毛；2)将经过净毛处理的鸭去除内脏，清水冲洗后将鸭肉悬挂沥干，然后进行磁力杀菌，取出后立即在鸭肉表层涂抹复合液，然后用消毒纱布包裹，进行揉捏或轻度敲打；3)将纱布除去，对鸭肉进行侧切改刀，然后向鸭肉上均匀撒施腌制料，继续揉捏5‑10min，完成后堆放腌制3‑7天；4)将腌制好的鸭子用清水冲洗1‑2遍，热风烘干，然后在鸭子表层依次均匀涂抹植物油、营养液、外覆糊料，再送入旋转烤炉中分段烘烤，完成后先于室温下阴凉处悬挂12h，然后在送入烘干房中50℃烘烤8‑10h，即可，包装即得成品。