[发明专利]一种ω-6和ω-3不饱和脂肪酸平衡的低温用调和油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有脱苦亚麻籽油且ω‑6和ω‑3不饱和脂肪酸平衡的低温用营养食用调和油。该调和油中含有按照重量份计的脱苦亚麻籽油20‑65份；富DHA或EPA油0‑10份；富亚油酸油30‑80份。所述的调和油在低温条件下使用无苦味，风味良好，其中ω‑6、ω‑3不饱和脂肪分别占总脂肪重量的30‑60%、20‑40%，ω‑3不饱和脂肪中DHA和EPA占总脂肪量的0‑3%，且ω‑6：ω‑3不饱和脂肪酸的比例为（1～2）:1。所述的脱苦亚麻籽油通过冬化、切向流粗膜分离、色谱分离、切向流细膜分离制得。本发明是在考虑了食物中非烹饪油中的脂肪酸、加热对多不饱和脂肪的影响以及实际进入人消化系统中各脂肪酸的量的基础上调配的，与单不饱和脂肪酸含量高、ω‑6不饱和脂肪酸含量较低的耐高温烹饪油配合使用时，ω‑6：ω‑3不饱和脂肪酸比例合理，能够达到合理健康地补充ω‑6、ω‑3不饱和脂肪酸的目的。

主权项

1.一种含有脱苦亚麻籽油且ω‑6和ω‑3不饱和脂肪酸平衡的低温用营养食用调和油，其特征在于：该调和油中含有按照重量份计的脱苦亚麻籽油20‑65份；富DHA或EPA油0‑10份，富DHA或EPA油选自深海鱼油、藻油中的一种或两种；富亚油酸油30‑80份，富亚油酸油选自核桃油、葡萄籽油、芝麻油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油、火麻油、南瓜籽油、红花籽油中的一种或多种；所述的调和油在低温条件下使用，风味良好，其中ω‑6不饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的30‑60%，ω‑3不饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的20‑40%，ω‑3不饱和脂肪酸中DHA和EPA占总脂肪酸量0‑3%，且ω‑6：ω‑3不饱和脂肪酸的比例为（1～2）:1；所述的脱苦亚麻籽油通过如下方法制取：（1）将亚麻籽毛油放在‑5‑10℃的环境下冬化3‑24h，过滤，获得过滤油液；（2）将上述过滤油液加热到20‑50℃，在压力为0.05‑1MPa下，采用孔径为200‑1000nm的切向流无机陶瓷膜进一步纯化，获得透膜油液；（3）以透膜油液为流动相，色谱填料为固定相，进行色谱分离，色谱填料选用食品级啤酒硅胶，粒径为40‑800目，洗脱体积为所装啤酒硅胶体积的1‑20倍，流出的油液用容器接收；（4）将上述接收油液加热到30‑60℃，在压力为0.1‑1.5MPa下，采用孔径为30‑200nm的切向流无机陶瓷膜进一步纯化，获得透膜油液，即为所需脱苦亚麻籽油。