[发明专利]利用青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌发酵制备益生菌饮品或冲调食品的方法在审
| 申请号： | 201810107107.4 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN108294205A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 王海宽;路福平;陈开阳;王伟 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/39;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/135;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/07 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 郭晓迪 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种可巴氏杀菌、常温保存、无后酸化，且可以加热或冲调饮用的益生菌食品及其制备方法。该益生菌发酵食品的制备方法，包括利用青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌分段发酵制备一种可加热益生菌饮品或益生菌冲调食品的方法，具体是以大豆粉、小扁豆粉、苦荞粉、枸杞粉、大枣粉等为主要原料配制液态或固态的发酵基质，利用青春双歧杆菌进行液态发酵或固态发酵，再接入凝结芽孢杆菌进一步发酵；液态发酵结束后经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、巴氏杀菌后制得可加热益生菌饮品，或者固态发酵结束后经干燥、粉碎制得益生菌冲调食品。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌 冲调 制备 凝结芽孢杆菌 青春双歧杆菌 饮品 巴氏杀菌 固态发酵 液态发酵 可加热 发酵 扁豆 益生菌发酵 常温保存 发酵基质 分段发酵 原料配制 大豆粉 大枣粉 苦荞粉 稳定剂 枸杞粉 调酸 调香 均质 乳化 酸化 加热 饮用 | ||
【主权项】：
1.一种益生菌发酵食品的制备方法，其特征在于，包括利用青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌分段发酵制备一种可加热益生菌饮品或益生菌冲调食品的方法，具体是以大豆粉、小扁豆粉、苦荞粉、枸杞粉、大枣粉等为主要原料配制液态或固态的发酵基质，利用青春双歧杆菌进行液态发酵或固态发酵，再接入凝结芽孢杆菌进一步发酵；液态发酵结束后经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、巴氏杀菌后制得可加热益生菌饮品，或者固态发酵结束后经干燥、粉碎制得益生菌冲调食品。
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