[发明专利]一种红茶及其制作方法

摘要

本发明提供一种红茶及其制作方法，属于茶饮品加工领域，包括以下步骤：以凌云白毫茶鲜叶作为原料，将鲜叶用植物水提液进行预处理后，再进行萎凋、揉捻、发酵、毛火、闷堆和足火处理，即得到本发明的红茶。本发明提供的方法联合采用红茶发酵和黄茶闷堆技术的新型红茶加工工艺，通过适当缩短发酵时间来提高成品茶中茶黄素的含量，同时又通过后续的闷堆技术来醇化红茶的滋味，制作出的红茶茶汤红艳透亮，香气高锐持久，滋味醇厚甜爽，且本发明制作方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。

主权项

1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：选取凌云白毫茶鲜叶，将植物水提液均匀喷雾到所述鲜叶上；其中，所述植物水提液的使用量为凌云白毫茶鲜叶质量的0.01‑0.015wt％；(2)萎凋：将步骤(1)处理后的鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中，于温度为25‑28℃，空气相对湿度为65‑72％萎凋15‑20h，得到萎凋叶；(3)揉捻：将步骤(2)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为70‑80min，得到揉捻叶；(4)发酵：将步骤(3)所述揉捻叶摊放于红茶发酵机内，摊放厚度为6‑8cm，于温度为24‑28℃、湿度为93‑95％的条件下，发酵2.0‑3.5h，得到发酵叶；(5)毛火：将步骤(4)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于105‑115℃温度下进行毛火处理8‑10min；(6)闷堆：将毛火处理后叶片置于竹筐中进行闷堆，堆高厚度55‑65cm，表面覆盖保温闷堆3‑4h；(7)足火：将闷堆处理后叶片置于自动烘干机中，于温度为85‑89℃条件下进行足火处理，即得到红茶成品。