[发明专利]芒果干的制备方法在审
| 申请号： | 201810119658.2 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108522641A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 刘洋 | 申请（专利权）人： | 浦江县泰如食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157;A23B7/02;A23L5/41;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322200 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了芒果干的制备方法，包括：预处理、灭菌、护色浸渍、烘干，挑取不全熟的芒果以乙烯利水剂稀释液进行催熟，然后以高锰酸钾溶液灭菌，灭菌后切片，将芒果片放入加有护色剂的糖液中浸泡，最后以60‑70℃热风干燥即得芒果干。有益效果为：护色剂不仅可以达到保色、保味、防腐的目的，还可以阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，从而防止果实褐变的发生，提升芒果干的品相，芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味，口感好，产品二氧化硫残留量≤0.02g/kg，是一种高档芒果休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 灭菌 护色剂 制备 二氧化硫残留量 预处理 浸渍 高锰酸钾溶液 多酚氧化酶 乙烯利水剂 酚类物质 果实褐变 热风干燥 休闲食品 氧化变质 催熟 稀释液 保色 保味 放入 果味 烘干 护色 切片 糖液 防腐 浸泡 新鲜 阻碍 | ||
【主权项】：
1.芒果干的制备方法，包括：预处理、灭菌、护色浸渍、烘干，其特征在于：所述护色浸渍步骤为：切好的芒果片要立刻放入加有护色剂的糖液中浸泡，浸泡糖液量与芒果量比例为2‑3:1，浸泡糖液初始温度为28‑30℃，期间持续添加白砂糖，并在0.05‑0.07MPa下维持真空3‑4小时。
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