[发明专利]一种应用于火锅的海鲜风味膏及其制备方法在审
| 申请号： | 201810120827.4 | 申请日： | 2018-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN108272062A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 徐龙真;李秉业;李洪久;赵兴冉 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/22;A23L27/21;A23L27/26 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种应用于火锅的海鲜风味膏，其组成成分及重量份数如下：美拉德反应风味膏92‑99份，调配香基1‑8份。本海鲜风味膏的海鲜风味愉悦度高，口感饱满浓郁，又耐煮，在100℃条件下煮120min，风味仅仅散失20％，该海鲜风味膏在加热过程中也不会产生其他的风味物质，并且可以达到很好的去腥效果，该该海鲜风味膏可广泛地应用于火锅调味料中。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜风味 火锅 应用 美拉德反应 风味物质 加热过程 重量份数 调味料 耐煮 香基 制备 调配 | ||
【主权项】：
1.一种应用于火锅的海鲜风味膏，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：美拉德反应风味膏92‑99份，调配香基1‑8份；其中，所述美拉德反应风味膏的组成成分及重量份数如下：混合酶解液60‑80份、食盐6‑15份、葡萄糖1‑8份、味精1‑5份、白砂糖1‑4份、5’‑呈味核苷酸二钠1‑3份、啤酒酵母抽提物1‑6份、水解植物蛋白1‑6份、半胱氨酸盐酸盐0.1‑0.2份、半胱氨酸0.05‑0.1份、蛋氨酸0.1‑0.3份、精氨酸0.05‑0.2份、亮氨酸0.02‑0.1份、维生素C 0.02‑0.5份、谷氨酸0.1‑1.2份、干贝素0.2‑2份；将美拉德反应风味膏的各原料混合均匀后，整体升温至95℃～110℃，反应120min，即得美拉德反应风味膏；所述调配香基的组成成分及重量份数如下：![]()
所述溶剂为大豆油；将调配香基的各原料混合均匀后，即得调配香基。
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