[发明专利]一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810123819.5 | 申请日： | 2018-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN108271979A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 赵文姣 | 申请（专利权）人： | 淄博职业学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 255314 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓银杏复合果汁及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明提供的制备蓝莓、银杏复合果汁的方法通过酶法与微生物发酵的结合，并采用两阶段控制发酵过程，使原料中的有益成分更好地溶于果汁中，制备出的复合果汁酸甜适中，香气浓郁，使花青素含量提高至162.5mg/L，黄酮含量提高至4705mg/L，银杏酸含量提高至0.62μg/L，能够更大程度地促进人体的消化和吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 复合果汁 制备 蓝莓 银杏 控制发酵过程 微生物发酵 发酵食品 花青素 两阶段 银杏酸 黄酮 酶法 果汁 香气 消化 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓银杏复合果汁的制备方法，其特征在于，以质量比为3～5：1的蓝莓和银杏为底物，接种微生物并添加生物酶同时酶解和发酵；所述生物酶为果胶酶；所述微生物为酵母和/或保加利亚乳杆菌。
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