[发明专利]一种风味辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开一种风味辣椒酱的制备方法，其中，风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒700‑800份、米酒20‑30份、芝麻15‑30份、花生仁10‑20份、干花椒35‑40份、辣椒汁30‑45份、松花粉2‑5份、苹果汁10‑14份、橘子汁15‑20份、木瓜汁12‑14份、蜜桃汁8‑12分、黄瓜汁1‑2份、甘草汁0.2‑0.4份、柠檬汁10‑13份、纯净水400‑500份，风味辣椒酱的制备方法包括：加水搅拌、通氮气熬制、通氮气降温、辊压，四大步骤，通过本发明技术方案得到的辣椒酱不仅营养丰富，且具有多种水果口味，口感较好。

主权项

1.一种风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述风味辣椒酱由以下重量份的原料制成：干红椒700‑800份、米酒20‑30份、芝麻15‑30份、花生仁10‑20份、干花椒35‑40份、辣椒汁30‑45份、松花粉2‑5份、苹果汁10‑14份、橘子汁15‑20份、木瓜汁12‑14份、蜜桃汁8‑12分、黄瓜汁1‑2份、甘草汁0.2‑0.4份、柠檬汁10‑13份、纯净水400‑500份，所述风味辣椒酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味辣椒酱的重量组份配比称取原料，置于锅中搅拌，搅拌均匀后，加入纯净水，搅拌均匀；(2)缓慢加热至98‑100℃后熬制，直至熬制成粘稠状的辣椒，熬制过程中将多根氮气管连通外接氮气钢瓶后插入到锅中，往锅内充氮气，待锅内辣椒熬制呈粘稠状后，将氮气管插入到粘稠状的辣椒中，继续缓慢通氮气，直至熬制完毕；(3)熬制完毕后，关火降温，继续往粘稠状的辣椒中通氮气，控制粘稠状的辣椒降温速度为4‑6℃/min，直至辣椒降温至室温后，得到辣椒酱的半成品；(4)将步骤(3)中的辣椒酱半成品倒入辊压机中辊压，辊压出料得到辣椒酱的成品后，密封贮存。