[发明专利]全豆型保健蛋白饮料及生产方法

摘要

全豆型保健蛋白饮料及生产方法，由下述原料按重量比制成，优质豆5～8％、果葡糖浆3～6％、药食两用植物提取物0.5‑1.0％、益生元2～4％、活性肽0.03～0.1％、其它成分0.01～0.5％，饮用水补足到百分百。优质豆选用黄豆、黑豆等；其它成分是乳化剂、稳定剂、香精、果蔬汁或营养强化剂；药食两用植物提取物是山楂、枸杞、葛根、胡萝卜汁、蓝莓汁中的1‑2种。生产方法主要是超微粉碎，配料，均质，超微粉碎使粒径达100纳米以下；均质压力为35‑45MPa使混合液中各物质粒度更小分散更均匀。本发明的蛋白豆奶稳定性好、口感细腻、全豆利用、生产中无豆渣废弃，节能减排，由于添加不同活性肽及益生元，可生产出适于不同人群的保健蛋白饮料。

主权项

1.全豆型保健蛋白饮料及生产方法，其特征是，由下述原料按重量比制成，优质豆5～8％、果葡糖浆3～6％、益生元2～4％、药食两用植物提取物0.5‑1.0％、活性肽0.03～0.1％、其它成分0.01～0.5％，饮用水补足到百分百；其中优质豆选用蛋白含量高的黄豆、黑豆、豌豆、红豆、绿豆中的1‑2种的组合；益生元是异麦芽糖低聚糖(IMO)：低聚果糖(FOS)、低聚半乳(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin))、膳食纤维中的1‑3种；其它成分是乳化剂、稳定剂、香精、果蔬汁或营养强化剂中的1‑2种；药食两用植物提取物是山楂提取物、枸杞提取物、葛根提取物、胡萝卜汁、蓝莓汁中的1‑2种；全豆型保健蛋白饮料的生产方法，包括原料豆水浸，初级研磨，胶体磨，超微粉碎，配料，均质、灌装，杀菌，超微粉碎是将经胶体磨后微米级的物料进一步超微粉碎，使粒径达100纳米以下；大豆中的纤维素、蛋白质、脂肪在水溶液中形成较为稳定的胶体溶液；均质是使混合液中各物质分散更均匀，均质压力为35‑45MPa。