[发明专利]一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法

摘要

本发明公开了一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用籼米，蒸煮成米饭之后冷却，加入鸡蛋、玉米、火腿肠及虾仁等配料炒成扬州炒饭，冷却至50‑60℃时，加入1％的抗回生复合添加剂，混合均匀，将所得的炒饭冲入CO2和N2气调包装后进行加压加热灭菌20min，4±1℃条件下冷藏，冷藏期间炒饭无回生现象，可以延长货架期至30天。采用27.12MHZ，先高后低的变功率射频对冷藏的扬州炒饭进行复热至其中心温度达到75℃停止，即可得到可食用的扬州调理炒饭。本发明延长了扬州炒饭的货架期，并且有效改善了扬州炒饭的复热品质。

主权项

1.一种扬州调理炒饭复热品质提升及货架期延长的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：(1)制备扬州炒饭：选用籼米，蒸煮成米饭后将其冷却，加入鸡蛋、玉米、火腿肠及虾仁等配料炒成扬州炒饭；(2)添加抗回生复合添加剂：将炒熟的扬州炒饭冷却到50‑60℃，加入1％的抗回生复合添加剂，混合均匀；(3)气调封装：将添加抗回生复合添加剂的扬州炒饭分装进入塑料盒中进行气调封装，密封之后高温杀菌，取出在冰水中迅速降温，之后放入冰柜中冷藏；(4)复热：选用27.12MHZ变功率射频加热系统复热冷藏的扬州炒饭，用光纤测温仪实时监测扬州炒饭温度，当其中心温度达到75℃时停止加热，即可得到可食用的扬州炒饭。