[发明专利]一种柚子皮蜜饯的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体为：1)选择优质柚子皮除内囊并洗净后再切成片状、条状或丁状，用盐搓挤去苦；2)将处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦；3)配料熬煮，其中配料中各原料主要由洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊、槭树叶、蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸组成；4)将配料浓缩至水分减少20‑30％，放入脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。用本方法生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能。

主权项

1.一种柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5‑10min，备用；(2)脱苦：将大豆浸泡2‑4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦，捞出后用冷水漂洗2‑4次后浸泡于冷水中10‑20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18‑20％，得到脱苦的柚子皮，备用；(3)配料熬煮：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10‑20min，捞出用清水漂洗2‑4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2‑3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20‑30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。