[发明专利]一种发芽莜麦粉面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201810137948.X | 申请日： | 2018-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN108323554A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 吕俊丽;任志龙;游新勇;任志红;郑缘 | 申请（专利权）人： | 内蒙古科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/38 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 014000 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发芽莜麦粉面包，属于面包制作技术领域，由包括以下的原料制备而成：面粉料、牛奶酵母料、白砂糖、氯化钠、第一蛋液、第二蛋液、水苏糖和黄油；所述面粉料包括发芽莜麦面粉和高筋面粉。本发明提供的发芽莜麦粉面包在不添加花生衣粉、洋葱粉和香葱粉的条件下，依然能够提高面包的抗氧化效果和抗老化效果。 | ||
| 搜索关键词： | 莜麦 发芽 粉面 面粉料 蛋液 白砂糖 氯化钠 高筋面粉 面包制作 原料制备 莜麦面粉 花生衣 酵母料 抗老化 抗氧化 水苏糖 香葱粉 洋葱粉 黄油 面包 牛奶 制作 | ||
【主权项】：
1.一种发芽莜麦粉面包，由包括以下的原料制作而成：面粉料、牛奶酵母料、白砂糖、氯化钠、第一蛋液、第二蛋液、水苏糖和黄油；所述面粉料包括发芽莜麦面粉和高筋面粉，所述发芽莜麦面粉与高筋面粉的质量比为1:(9～11)；所述牛奶酵母料的质量为面粉料质量的51～59％，所述牛奶酵母料包括牛奶和酵母，所述酵母与牛奶的质量比为(1～4):(50～55)；所述白砂糖的质量为面粉料质量的15～20％；所述氯化钠的质量为面粉料质量的0.5～1.5％；所述第一蛋液的质量为面粉料质量的9～12％；所述第二蛋液的质量为面粉料质量的5～8％；所述水苏糖的质量为面粉料质量的1～3％；所述黄油的质量为面粉料质量的5～10％。
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