[发明专利]一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺

摘要

本发明公开了一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺，配方中包含蜂蜜、海红果、大豆及玫瑰花瓣、茉莉花瓣等，经过处理，以及借助工蜂对海红果浆液和花瓣粉进行酿造，对液体蜂蜜进行再酿造，这不仅可高果酱的营养成分，也能降低溶液的酸度及涩度，改善果酱口感舒适度；工蜂对液体蜂蜜进行再酿造，将其中含有营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及脂肪等化合物进一步加工，使其转化为更易于人体吸收的小分子化合物，也可同时提高所得果酱香气成分。

主权项

1.一种蜂蜜海红果果酱的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）取蜂蜜搅拌加热，加热温度70±2℃，加热时间1~1.5h，过80目筛，得液体蜂蜜；（2）按重量份分别称取：玫瑰花瓣、茉莉花瓣、海棠花瓣、梅花瓣及桃花瓣，清洗后混合均匀，晾干，磨粉，过200目筛，得花瓣混合粉；（3）取新鲜海红果，清洗干净后切碎，去籽，与水按1g:10mL的比例混合，磨浆，得海红果浆液；（4）取大豆，按1g:15mL的比例加水，浸泡20~24h，过滤去水，磨浆，过200目筛，置于加热器上，搅拌加热，加热温度100±2℃，加热时间15~30min，得大豆浆液；（5）将步骤（1）所得液体蜂蜜、步骤（2）所得花瓣混合粉及步骤（3）所得海红果浆液混合，搅拌均匀，灌入经过灭菌处理的人工蜂巢，利用工蜂对花瓣混合粉及海红果浆液进行酿造，对液体蜂蜜进行再酿造，酿造温度控制在23±2℃，酿造时间为5~7天，取出后，过230目筛，得酿造混合液；（6）将步骤（4）所得大豆浆液加入步骤（5）所得酿造混合液中，搅拌均匀，加入白砂糖，调节溶液含糖量在10~15%之间，加入按重量份称取的芝麻、花生仁、核桃仁及桃仁，搅拌加热进行浓缩，控制含水率在7~10%之间，加热温度45~50℃，得酱状液体，后灭菌，灭菌温度100±1℃，灭菌时间15~20min，灌装，得蜂蜜海红果果酱成品。