[发明专利]一种预烘烤冷冻面团及制作方法

摘要

本发明公开了一种预烘烤冷冻技术法棒面团，包括小麦粉，糖，盐,奶粉,改良剂，黄油，鸡蛋，水；其中，改良剂包括以丝素蛋白﹣纤维素为载体的α淀粉酶、β淀粉酶和异淀粉酶粉末状酶系，游离酶系，玉米醇溶蛋白，维生素C，乳化剂，增稠剂和谷蛋白以及余量添料；还公开了使用上述原料制作冷冻面团的制作方法。本发明的冷冻面团，解冻后，面团稳定性好、酵母活力损失小，面包体积、口感都不发生变化。

主权项

1.一种预烘烤冷冻技术法棒面团，其特征在于，包括如下组分制成，按重量计，50～53％的小麦粉，8.6～9.0％的糖，0.2～0.6％的盐,1.7～2.2％的奶粉,1.2～2.0％的改良剂，0.3～0.5％的酵母,8.5～11.0％的黄油，5.2～6.2％的鸡蛋，21～24％的水；其中，改良剂按重量计，包括：9.0～12.0％的固定酶系，1.2～3.0％的游离酶系，8.5～13.5％的玉米醇溶蛋白，0.7～3％的维生素C，8～15％的乳化剂，2～10％的增稠剂和30～45％的谷蛋白以及余量添料。