[发明专利]一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法在审

专利信息
申请号: 201810149810.1 申请日: 2018-02-13
公开(公告)号: CN108060043A 公开(公告)日: 2018-05-22
发明(设计)人: 汪少芸;陈旭;陈惠敏;蔡茜茜;方卫东 申请(专利权)人: 福州大学
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;A23L7/10
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊;林文弘
地址: 350108 福建省福*** 国省代码: 福建;35
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摘要: 发明涉及一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法,属于食品加工技术领域。具体步骤包括:(1)浸泡;(2)熟化;(3)冷却;(4)拌曲;(5)发酵;(6)过滤;(7)罐装;(8)烘干;(9)蛋白替换和质构重建;(10)包装。所述方法所得到的米酒入口绵甜,米香纯正清雅,回落怡畅;利用米酒糟制备的富含优质蛋白大米,具有普通大米的营养成分,利用优质虾肉蛋白替代普通大米中的植物蛋白,富含优质蛋白,口感好,不会对肾病病人的肾脏造成额外负担,可作为肾病病人的主食。
搜索关键词: 一种 同步 制备 米酒 富含 优质 蛋白 大米 方法
【主权项】:
1.一种同步制备米酒和富含优质蛋白大米的方法,其特征在于:包括如下具体步骤:(1)浸泡:将大米与水按照1:5~1:10的重量比加入不锈钢容器中,浸泡4~6小时,沥干;(2)熟化:将步骤(1)沥干后的大米用蒸汽锅蒸煮20~40分钟;(3)冷却:将步骤(2)蒸熟的米饭冷却至20~30℃;(4)拌曲:蒸熟的米饭经冷却后按质量含量1‰~5.0‰均匀撒上甜酒曲,分3层撒曲;(5)发酵:采用不锈钢发酵罐发酵,发酵条件为35~40℃,发酵5~10天;(6)过滤:将发酵好的米酒经过过滤分离,得到米酒和米酒糟;(7)罐装:将步骤(6)得到的米酒灭菌,罐装;(8)烘干:将步骤(6)得到的米酒糟在30~40℃通风恒温烘箱中,烘干至水分含量8~10wt%,取出,冷却至室温;(9)蛋白替换和质构重建:将100重量份步骤(8)处理后的米酒糟加入到30~50重量份的营养液中,在35℃下浸泡1~2小时,使其充分溶胀,然后放入35℃通风恒温烘箱中,烘至水分含量 8~10wt%取出,冷却至室温得重构米;(10)包装:将重构米包装。
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