[发明专利]一种益生菌发酵豆乳及制备方法在审
| 申请号： | 201810154505.1 | 申请日： | 2018-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN108208186A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 谢明勇;熊涛 | 申请（专利权）人： | 谢明勇;熊涛 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330047 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种益生菌发酵豆乳及制备方法。该益生菌发酵豆乳由豆乳、果葡糖浆和精制拐枣提取物组成，所述豆乳由黄豆乳、红小豆乳、赤豆乳、绿豆乳、豇豆乳、花生乳、黑豆乳、扁豆乳、小豆乳、豌豆乳、芸豆乳中的任意一种。将原料豆类经特殊工艺处理后，加入10%的果葡糖浆和2%的精制拐枣提取物，得原料豆乳；将植物乳杆菌按108CFU/g的接种量接种到原料豆乳中，同时加入0.2‑0.5%的灭菌罗汉果粉、0.1‑0.3%的灭菌蜂胶，37℃恒温发酵至pH值4.5以下，转至4℃条件下后熟12 h，即得发酵豆乳。本发明所得发酵豆乳同时具有豆乳和乳酸菌的益生功能，无豆腥味，蛋白含量高、营养丰富、感官评定指标好、口感与风味俱佳，活菌量高且稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 豆乳 益生菌发酵 发酵豆乳 果葡糖浆 灭菌 拐枣 制备 精制 乳酸菌 扁豆 蜂胶 提取物组成 植物乳杆菌 豇豆 感官评定 工艺处理 恒温发酵 罗汉果粉 无豆腥味 黑豆乳 花生乳 活菌量 接种量 绿豆乳 提取物 豆类 后熟 豌豆 黄豆 接种 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种益生菌发酵豆乳，其特征在于：发酵豆乳的发酵基料为豆乳、果葡糖浆和精制拐枣提取物。
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