[发明专利]一种耐浸泡纯脂巧克力豆及其制作方法

摘要

本发明涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种耐浸泡纯脂巧克力豆，还公开了一种其制作方法。该耐浸泡纯脂巧克力豆包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层；内外两层可可脂层能有效防止浸泡过程中水分进入芯料而导致巧克力豆不酥脆，在两层可可脂层中加入巧克力层，既能改善普通巧克力豆不防水问题，又能改善巧克力豆风味。本发明提供的耐浸泡纯脂巧克力豆可直接添加在酸奶、乳饮品或其他含水量高的食品中，长时间存放后，仍保持酥脆口感，且巧克力风味更浓郁，可以增加产品的营养价值及趣味性。

主权项

1.一种耐浸泡纯脂巧克力豆，包括膨化芯，所述膨化芯外从内到外分别包裹有纯可可脂涂层/巧克力涂层/纯可可脂涂层，所述耐浸泡纯脂巧克力豆由以下重量份数的原料制作而成：膨化芯 17‑22份可可脂 35‑45份巧克力浆 30‑40份可可粉 1‑3份食用香精 0.3‑1.0份；所述膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：大米粉 5‑15份小麦粉 1‑10份碳酸钙 0.1‑0.5份；所述巧克力浆由以下重量份数的原料制作而成：可可浆 420‑500份白砂糖 350‑400份可可脂 120‑180份香兰素 0.5‑2份乙基麦芽酚 0.5‑2份磷脂 3‑7份巧克力香精 2‑5份。