[发明专利]一种肉末茄子的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及茄子类的制作方法。本发明公开了一种肉末茄子的制作方法，把茄子、肉末、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香油、生抽、糖、胡椒、米醋、蚝油按照一定的配比经过炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种肉末茄子的制作方法，其特征在于把重量份比为茄子300克、肉末50克、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、淀粉10克、香油3克、生抽10克、糖5克、胡椒5克、米醋10克、蚝油15克、花生油300克按照下列工序制作：(1)把茄子去皮清洗干净，切成长条，肉末放在盘中待用，葱、姜、蒜切好待用；(2)锅内放入花生油，大火烧至8成热时，茄条放入淀粉抓匀，放入油锅中炸熟，捞出控油待用；(3)锅内留少许油，大火烧热，加入肉末，炒香，放入生抽、蚝油、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、米醋，放入少许清水，大火烧开；(4)放入炸好的茄条，大火翻炒均匀后，出锅撒入葱末即可。