[发明专利]一种酱猪头肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种酱猪头肉的制作方法，所述的原料包括：猪头 25kg、茴香 13g、花椒 35g、大葱（净） 500g、大料 50g、鲜姜 125g、桂皮 75g、盐 1.25kg；其制作方法为：放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

主权项

1.由猪头 25kg、 茴香 13g 、花椒 35g 、大葱（净） 500g 、大料 50g 、鲜姜 125g、 桂皮 75g、 盐 1.25kg 制成； （1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15‑20分钟即可；（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面，然后放入水和调料，先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2‑3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差；（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟。