[发明专利]一种莲藕汁饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种莲藕汁饮料的制备方法，属于果蔬汁饮料加工技术领域。本发明以全藕为原料，通过清洗、切分、护色、打浆、真空微波加热、两阶段超声波辅助复合酶解、离心、过滤步骤制备得到莲藕汁饮料。本发明简化了莲藕汁加工中去皮、去节的繁琐工艺，减少了加工废弃物的产生，且增加了莲藕汁中的多酚含量；对莲藕浆进行真空微波加热，快速钝化多酚氧化酶活性，减少多酚类物质氧化的损失；超声波辅助复合酶解技术促进了多酚类物质的溶出，提高了莲藕汁的抗氧化活性。同时还缩短了前处理时间，最大限度的保留了莲藕汁饮料的多酚类成分，显著提高其抗氧化活性，提升了产品品质。

主权项

1.一种莲藕汁饮料的制备方法，以全藕为原料，包括以下步骤：1)将全藕清洗后切片，将得到的藕片放入护色液中浸泡，得护色藕片；2)将步骤1)得到的所述护色藕片与柠檬酸水溶液混合进行打浆，得藕浆；3)将步骤2)得到的所述藕浆真空微波加热4～8min，得热藕浆；4)将步骤3)得到的所述热藕浆与淀粉酶混合，进行第一超声处理3～5min，得到第一酶解藕浆；5)将步骤4)得到的第一酶解藕浆与果胶酶和纤维素酶混合，进行第二超声处理60～80min，得第二酶解藕浆；6)将步骤5)所述第二酶解藕浆加热至95～100℃灭酶3～5min，得灭酶后的藕浆；7)将步骤6)得到的所述灭酶后的藕浆冷却离心，除去沉淀后过滤，得莲藕汁饮料。