[发明专利]一种混合式皮蛋制作工艺在审
| 申请号： | 201810173154.9 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108450819A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 黄中汶 | 申请（专利权）人： | 黄中汶 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201318 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种混合式皮蛋制作工艺，涉及禽蛋加工技术领域，该皮蛋制作的原材料为新鲜无损的禽蛋，由石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液腌制而成，主要工序包括禽蛋预处理，皮蛋腌制和包裹干燥等过程。禽蛋的预处理包括紫外杀菌，离心混合等工艺。本发明制作的皮蛋通过离心装置改变了禽蛋的物理状态，使禽蛋内部的蛋白和蛋黄充分混合后再进行腌制，制作出的皮蛋质地更均匀，不管是在外观色泽，还是口味口感都和传统皮蛋大不相同，别具一格，开创了一种皮蛋新品类。 | ||
| 搜索关键词： | 皮蛋 禽蛋 腌制 预处理 皮蛋制作工艺 包裹干燥 充分混合 传统皮蛋 口味口感 离心装置 禽蛋加工 外观色泽 物理状态 紫外杀菌 蛋黄 草木灰 混合液 香料粉 无损 石灰 制作 茶水 质地 食盐 蛋白 药材 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种混合式皮蛋制作工艺，包括新鲜无破损禽蛋，以及由石灰2.5斤，碱0.5斤，食盐0.5斤，草木灰0.5斤，山茶水10斤，适量其他香料粉或药材粉等制成的混合液，其特征在于，皮蛋在腌制前，需要进行杀菌和离心混合的预处理，之后再放入密封容器中与混合液一起腌制，在适当温度条件下腌制一定时长之后，再取出进行泥糠包裹以及风干处理。
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