[发明专利]一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法

摘要

本发明公开了一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，包括以下步骤：新鲜马铃薯经处理制成马铃薯泥，随后与高筋粉以及经过处理的小麦淀粉、黑麦粉、燕麦粉、芡实粉、菱角粉、山药粉、芋头粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉混合，加入食用盐、食用碱、水进行和面；后经醒面、压面，随后对辊压成型马铃薯热干面进行蒸汽熟化，再经冷处理后微波减压干燥得马铃薯热干面。本发明在保持马铃薯热干面风味口感的前提下，以马铃薯泥为原料，同时添加多种营养成分，在提升了马铃薯热干面中抗消化淀粉含量同时，提升了产品营养品质，赋予了产品更多的营养保健功效，满足了消费者对于方便型主食产品营养健康的需求，同时能够降低原料成本。

主权项

1.一种高抗性淀粉的方便型马铃薯热干面制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：S1：按照重量份比取马铃薯泥300‑500份、高筋粉100‑150份、小麦淀粉10‑50份、黑麦粉10‑50份、燕麦粉10‑50份、芡实粉5‑20份、菱角粉5‑20份、鹰嘴豆粉5‑20份、山药粉5‑20份、芋头粉5‑20份、蚕豆粉5‑20份、食用盐1‑5份、食用碱0.5‑3份；S2：将高筋粉、小麦淀粉、黑麦粉、燕麦粉、芡实粉、菱角粉、芋头粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉、山药粉、食用盐、食用碱混合后放入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速度为50‑80r/min，搅拌8‑15min；搅拌完成后将混合物料转移至和面机，并加入马铃薯泥和水进行和面，和面时间20‑30min；S3：将S2中和好的面团倒入压面机中，调节压辊线速度至25‑40/min，辊压5‑10次，调节压辊之间间隙至最终面片厚度为0.5‑3.0mm，然后将面片切成直径0.5‑3.0mm的条状，得马铃薯热干面，将成型后马铃薯热干面置于100‑120℃蒸汽中熟化3‑8min；S4：将S3中熟化后的马铃薯热干面，置于0‑6℃条件下低温处理18‑24h，随后经90‑100℃水漂烫处理2‑6min，沥干水分后进行干燥处理；S5：采用减压微波干燥和红外线干燥联合干燥法进行干燥，首先通过减压微波干燥，调节压力5‑20kPa，微波功率800‑1200W，干燥时间5‑25min，随后进行红外线干燥工艺，干燥温度60℃、功率600‑1200W，红外辐射源与物料距离10‑25cm，干燥时间5‑25min；完成后包装，即得马铃薯热干面成品。