[发明专利]一种低盐低硝清香型风味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810174667.1 | 申请日： | 2018-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN108391806A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 王新惠;肖龙泉;刘达玉;陈春军;李婧;刘洋 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 成都天汇致远知识产权代理事务所(普通合伙) 51264 | 代理人： | 韩晓银 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐低硝清香型风味辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱，按照质量百分比由以下组分构成：木姜子5％‑15％，苦藠1％‑8％，食用盐5％‑10％，生姜1％‑5％，大蒜1％‑5％，山奈0.5％‑1.5％，白砂糖0.5％‑1.5％，花椒0.1％‑0.5％，植物乳酸杆菌菌液1％‑5％，发酵母液0.5％‑1.5％，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100％。本发明制备得到的辣椒酱增加了产品特征风味，降低了产品硝酸盐含量，同时提升了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 清香型 低盐 白砂糖 硝酸盐 植物乳酸杆菌 质量百分比 产品特征 发酵母液 含量总量 生产效率 木姜子 食用盐 菌液 苦藠 山奈 花椒 生姜 大蒜 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种低盐低硝清香型风味辣椒酱，其特征在于，按照质量百分比由以下组分构成：木姜子5％‑15％，苦藠1％‑8％，食用盐5％‑10％，生姜1％‑5％，大蒜1％‑5％，山奈0.5％‑1.5％，白砂糖0.5％‑1.5％，花椒0.1％‑0.5％，植物乳酸杆菌菌液1％‑5％，发酵母液0.5％‑1.5％，余量为辣椒，以上质量百分含量总量为100％。
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