[发明专利]一种糖醋冷吃鸭架的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明的糖醋冷吃鸭架的制备方法为：称取原料；清洗鸭架，备用；将老姜切成薄片，与鸭架一起置于沸水中煮，将经沸水处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，腌制；将菜籽油加热，放入腌制后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；自然冷却后装入食品用铝箔袋中，抽真空、封袋，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，原料易得。采用本发明方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。

主权项

1.一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.按重量份称取以下原料：鸭架80‑100份，食盐0.5‑1份，白糖1‑4份，黄酒4‑8份，菜籽油30‑40份，芝麻油3‑5份，藤椒0.5‑1份，泡山椒1‑10份，食醋1‑3份，泡姜1‑5份，老抽1‑3份，老姜2‑4份，八角1‑2份，小茴香3‑4份；步骤2.将鸭架清洗干净后，沥干水分，备用；步骤3.将老姜切成薄片，与经步骤1处理后的鸭架一起置于沸水中煮，然后捞出鸭架，沥干水分，晾凉；步骤4.将经步骤3处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，搅拌均匀，腌制一段时间；步骤5.将菜籽油加热至130℃‑170℃，放入经步骤4处理后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；步骤6.将经步骤5炒制的鸭架自然冷却后装入食品用铝箔袋中，采用食品真空包装机，进行抽真空、封袋，灭菌，即得。