[发明专利]一种卤肉罐头的制备工艺

摘要

本发明创造提供一种卤肉罐头的制备工艺，先选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4‑6个小时，去除血水；然后将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15‑20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；之后卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5‑8分钟，大火转小火熬制1小时炖熟，真空罐装。本发明可以有效的延长卤肉的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的食品；同时方便实用、节约时间、营养丰富、卫生健康、风味独佳、食用安全、便于携带。

主权项

1.一种卤肉罐头的制备工艺，其特征在于,包括如下步骤：挑选，选取卫生检验合格的畜肉，剔除结缔组织，将大肉切块成型；所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4‑6个小时，去除血水；杀菌，将清洗好的大肉块放置锅中，加水，烧开15‑20分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净；浓缩，卤料将卤料与水混合放入罐中，进行密封、加热、煎熬；卤肉加工，将冼好的大肉块放入到容器中，加水，加浓缩后的卤料，大火烧开5‑8分钟，将大火转小火熬制1小时炖熟；罐装，将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。